“Sono la materia prima e l’uomo che la trasforma a rendere grande una farina, quello che si è sviluppato attorno al mulino in questi anni è qualcosa di importante”
“Za odlično moko potrebujemo dobro surovino in primernega predelovalca, zato je pomembno, kar se je v zadnjih letih razvilo okoli mlina.“
— Enrico Tuzzi
Dal 1894, il Molino Tuzzi, grazie a cinque generazioni di mugnai, continua la sua attività artigianale nella zona del Collio goriziano producendo farine da grani autoctoni e sostenendo il Patto di filiera del grano.
Mlin Tuzzi obratuje že od leta 1894. Pet generacij mlinarjev si poslanstvo predaja iz roda v rod na območju Brd v Gorici, pri čemer proizvaja moko iz avtohtonih žit in podpira Pakt za dobavno verigo žitaric.
“Crediamo nella centralità dell’uomo, crediamo nel suo lavoro come unico e prezioso, nel rispetto per la terra e per il territorio, amiamo il contatto diretto con le persone e per questo che abbiamo aderito al Patto del grano”
“Verjamemo v osrednjo vlogo človeka, verjamemo v njegovo edinstveno in dragoceno vlogo dela, v spoštovanje do zemlje in ozemlja, radi imamo neposreden stik z ljudmi in zato smo se pridružili Paktu za moko.“
— Matteo Iordan
Dal 1890 il panificio Iordan continua la sua attività a conduzione familiare nel piccolo paese di Capriva del Friuli. Il forno a legna, la pasta madre, gli ingredienti di qualità: il metodo Iordan esiste da 129 anni. Dal 2014 il panificio ha aderito al Patto del Grano.
Od leta 1890 Pekarna Iordan obstaja od leta 1890 in se družinska dejavnost ohranja v majhnem mestu Koprivno. Peč na drva, matično testo, kakovostne sestavine: metoda pekarne Iordan ostaja ista že 129 let. Pekarna je pristopila k Paktu za moko leta 2014.
“I GAS sono gruppi di persone che vogliono condividere l’esperienza di essere cittadini consapevoli, i consumatori possono fare la differenza…”
“GAS je skupina osveščenih ljudi, ki si z aktivnim pristopom želijo spremeniti svet okoli sebe…“
— Giulio
Il Gas Pacha è nato all’interno del Gruppo Anarchico Germinal di Trieste e da diversi anni sostengono attraverso una rete di acquisto il Molino Tuzzi.
Gas Pacha je nastal znotraj tržaške anarhistične skupine Germinal in že nekaj let prek nabavne mreže podpira Mlin Tuzzi.
“Per me fare vino è speciale e lo è ancor di più cercando di rispettare l’ambiente, riutilizzando tutti gli scarti che si possono trovare in agricoltura”
“Zame je pridelava vina nekaj posebnega, še bolj posebno pa je varovanje okolja, skušam ponovno uporabiti vse odpadke iz kmetijstva.“
— Marta Venica
Marta Venica è una giovane viticoltrice che cerca di fare del vino di qualità e a basso impatto ambientale.
Marta Venica je mlada vinogradnica, ki se trudi pridelovati kakovostno vino z nizkim okoljskim vplivom.
“Con l’agricoltura conservativa abbiamo diminuito i consumi di carburanti del 50%, è una terra diversa e i risultati si vedono anche nelle piante”
“Z ohranitvenim kmetijstvom smo zmanjšali porabo goriva za 50 %. Prst je popolnoma drugačna in rezultati so vidni tudi na rastlinah.”
— Morris Grinovero
Morris è uno degli agricoltori che si sono impegnati a coltivare i grani antichi all’interno del Patto della Farina. Nei suoi campi si fa agricoltura conservativa per una gestione il più possibile in sintonia con la natura.
Morris je v okviru Pakta za moko eden od kmetov, ki pridelujejo starodavna žita. Na svojih polji se drži praks ohranitvenega kmetijstva in skrbi za čim večje sožitje z naravo.
“Tra i principi più importanti del Patto c’è sicuramente la relazione tra le persone che ha fatto veramente la differenza”
“Človeški odnosi so temeljno vodilo pakta in s tem se vse spremeni.”
— Camilla
Il comitato straccis è un gruppo di famiglie unite dall’idea di migliorare la qualità di vita di uno dei primi quartieri operai nati alle porte di Gorizia. Tra le varie attività, dal 2016 il comitato sostiene il Patto della Farina.
Četrtni odbor Stražce je skupina družin, ki jih povezuje prizadevanje za boljšo kakovost življenja v eni izmed delavskih četrti na obrobju Gorice. Med ostalimi dejavnostmi je Odbor k Paktu za moko pristopil leta 2016.
“La scelta delle farine tuzzi e di aderire al patto del grano è dovuta al fatto che sono farine locali e di qualità. Il pane è qualcosa di speciale, è una delle poche cose che a tavola si condividono veramente. Il nuovo panificio è per noi un sogno che si sta realizzando”
“Izbrali smo moko z mlina Tuzzi in pristopili k Paktu za moko, ker gre za lokalno in kakovostno moko. Kruh je nekaj posebnega, saj je redka jed, ki smo jo pri mizi vajeni deliti. Nova pekarna predstavlja sanje, ki se uresničujejo”
— Andrea Chittaro e Riccardo Amodeo
Nascerà a giugno nel centro storico di Trieste il nuovo panificio Spaccio Pani che utilizzerà principalmente le farine Tuzzi da grani antichi.
Junija se bo v zgodovinskem središču Trsta rodila nova pekarna Spaccio Pani, ki bo uporabljala predvsem moko iz starodavnih žit z mlina Tuzzi.
loc. Craoretto 22
Prepotto (UD)
scribanovini.it
loc. Ossario 13/c
Gorizia_Gorica
klanjscek.it
via Giulio Aristide Sartorio 75
Lucinico (GO)_Ločnik (GO)
grionagriturismo.it
corso Italia 201
Gorizia_Gorica
pasticceriaocagolosa.it
via Luigi Cadorna 19
Trieste_Trst
mimiecocotte.com
via Spessa 7
Capriva del Friuli_Koprivno
castellodispessa.it
loc. Vencò
Dolegna del Collio (GO)_Dolenje (GO)
largineavenco.it
via Liguria 252
Udine_Videm
agliamici.it
via Subida 52
Cormons (GO)_Krmin (GO)
lasubida.it
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